1.吃太多味精產生的抑制性神經遞質過多，會抑制下丘腦促甲狀腺素的分泌，對骨骼發育有影響，尤其是對兒童。
2、因為味精含有鈉，味精吃多了會覺得口渴，容易引起高血壓。因此，高血壓、腎病、水腫患者應減少味精的攝入。
3.谷氨酸能與血液中的鋅結合，產生不能被利用的谷氨酸鋅。大量食用味精會導致缺鋅。特別是鋅對嬰兒的身體和智力發育非常重要，缺鋅會導致智力低下、性晚熟和侏儒癥。
4.過量食用味精會逐漸使眼軸生長失控，對視力影響很大。同時，味精還會降低人體內的牛磺酸，從而影響視網膜的發育，嚴重時會出現暫時性的視力模糊。
5、味精吃多了還會阻礙鈣鎂等微量元素的吸收，會引起頭痛、心跳、惡心等。，而且對生殖系統也有不良影響。
味精吃多了會致癌嗎？
近年來，關於味精致癌的傳聞不斷，但壹直沒有專家學者發表意見，普通大眾更是壹頭霧水。現在很多家庭不講味精，連雞精都不講。這個謠言還有壹個解釋，說為什麽味精會致癌？因為當加熱到120度時，味精中會產生焦谷氨酸鈉。很多人不太了解，只能說這種物質是致癌物質。但事實是這樣嗎？味精真的會致癌嗎？
前面說過，味精的主要成分真的是谷氨酸鈉，主要由氨基酸組成。對身體無害，不用擔心。而且不僅僅是味精，醬油、醋等調味品，都會有谷氨酸。最後，味精如果加熱到120度，真的會產生焦谷氨酸鈉。但目前沒有科學證據證明焦磷酸鈉會致癌。這只是謠言。世界衛生組織也出具了味精不致癌的證明。
我們再來看看雞精。雞精和味精差不多，但是雞精比味精好吃。雞精還含有谷氨酸鈉。雞精說白了就是在味精裏加壹點雞肉味。