我們家的大白菜和豬肉餡裏有很多餃子。除了常規的姜蔥、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋，我們還會加壹點豬油和十三香，這樣肉餡會更香。
如果比較亂，我們就省略十三香和豬油，加壹點蝦皮和香油做餡。
2.餡包子
大家都知道同樣的常規調料，如姜蔥、料酒、醬油、鹽、胡椒粉等。，所以就不贅述了。不同的是，我們會加壹點耗油，還會放壹點香油，這樣做出來的包子會帶出肉汁，更美味。
3、肉餅餡
這個呢？要看是什麽肉，做什麽餅。我家做的菜很多，比如牛肉餅，羊肉餅，千層餅等等。除了姜、蔥、料酒、醬油、鹽、胡椒粉等常規餡料外，還會增加耗油量和五香粉。如果是牛羊肉餅，考慮到小孩子愛吃，我就加壹點孜然粉，有燒烤的香氣。
4、肉丸餡
我覺得做普通丸子和清湯丸子其實主要是為了品嘗肉的鮮甜。所以除了姜、蔥、料酒、醬油、鹽、胡椒粉等常規食材外，不建議添加較重的香料。
另外，關於肉餡的調制，除了配料，調制方式也會影響肉餡的口感。我來說說我的經歷。
1.先加入姜蔥水(姜片和蔥白用溫水浸泡5-10分鐘出香味)，邊加水邊同方向攪拌肉末，使水分慢慢被肉末吸收，肉末劇烈攪拌。需要註意的是，壹定不能加太多。這壹步主要是在肉汁中摻入姜和蔥，摻入肉汁的水更容易變濃，更有嚼勁。當然，我還有壹點想法，就是我的孩子不愛吃姜，所以其實我很少在肉餡裏加姜末，沒有姜末味道會更好。
2、包子，餃子，我們會加雞蛋，然後打肉餡。
3.加入調好的汁攪拌(不包括油)。
4.最後加油。不同的成分加不同的油。在餃子裏，我們回家用豬油，包子會加香油，肉餅或者肉丸都是假食用油。