配料:綠豆芽、紫菜、蔥、姜。
調料:鹽、胡椒和植物油
制作:
豆芽用1洗凈，控制表面水分。
炒鍋燒熱，加少許油燒熱，放入蔥、姜、幹紫菜炒香，放入豆芽，加大火，加鹽、胡椒粉。快速攪拌均勻。然後上菜。
酸辣豆芽
配料:綠豆芽、香菜梗、幹辣椒、蔥和姜
調料:米醋鹽植物油
制作:
豆芽用1洗凈，控水備用。去掉芫荽的葉子，切成段。將幹辣椒切成段。將洋蔥和姜切絲。
炒鍋燒熱，放油，放入蔥姜，爆香幹辣椒，煮米醋，放入豆芽，加鹽，快速翻炒，放入香菜梗炒勻。
豆芽熱量低，水分和膳食纖維高。
豆芽除了含有發芽時產生的維生素C外，還含有優質的植物蛋白和豐富的礦物質，如維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等。
豆芽發芽時，種子中儲存的部分澱粉和蛋白質被酶分解，轉化為生長所需的糖類和氨基酸，大大提高了豆類中澱粉和蛋白質的利用率。
第二，對疾病和健康的影響
豆芽富含維生素B2，可以預防維生素B2缺乏癥。
豆芽含有豐富的蛋白質和維生素C，可以保護肌肉、皮膚和血管，消除緊張綜合癥。
黃豆芽中含有壹種幹擾素誘導劑，能誘導幹擾素，增強體內抗病毒抗癌能力。
黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑有光澤，對面部雀斑有很好的淡化作用。
豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，具有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的作用。
綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕、解酒熱毒的作用。