豬肉餡
500克
面粉
500克(生面團)
佐料
雞骨架
1
大蔥
適量的
精力
適量的
熱水
220克(生面團)
進料油
適量的
大豆
適量的
精制食鹽
適量的
五香粉
適量的
味精
適量的
雞精
適量的
酵母
10克(用於面團)
發酵粉
6g(生面團)
精制糖
10克(用於面團)
步驟
1.面粉用溫水和酵母混合，排列平整，在溫暖的地方發酵。
2.將雞骨架洗凈，放入鍋中焯水，去除血液雜質，然後撇去浮沫，取出。
3.放入高壓鍋中，放入姜、蔥，加入沒過雞骨架的水。
4.壓好後排氣，去掉雞肉和蔥姜，只留下湯汁。
5.將豬肉餡與蔥姜末混合。
6.加入炸好的油、醬油、鹽、味精、五香粉、雞精攪拌均勻。
7.把雞湯加到肉餡裏壹點點，加壹點點把雞湯打到肉餡裏，直到妳覺得合適為止。
8.這時候面團差不多大壹倍，拿出來揉勻。
9.分成幾份，搟成長條，分成大小相等的面糊，搟成面團。
10.包餡料。
11.包裝成型、封閉和擠壓。
12.抽屜放冷水，蒸5分鐘再蒸20分鐘。關火，讓它靜置5分鐘，然後揭開蓋子。
技巧
1?東北冬天面粉不好攤，我就比平時多加了酵母和泡打粉。
2?三肥七瘦的豬肉餡最好。
3?在餡料裏多放壹點洋蔥。
4?不要用醬油代替，顏色會太重，醬料會掩蓋雞湯的味道。
5?蒸饅頭時，抽屜上放冷水，蒸5分鐘再蒸20分鐘。關火，讓它靜置5分鐘，然後揭開蓋子。
6?往餡料裏打湯的時候，要往壹個方向攪拌，攪拌完馬上包起來。