材料準備:
主料:雞爪500克。
材料:姜/蔥/胡椒/八角/泡椒各20克。
白醋5g/料酒10g/麥芽糖/白醋/醬油10g/雞粉1g/胡椒粉1g/糖。
-具體制作方法-
第壹步:食材我們準備500克雞爪，用清水洗凈，生姜切片，切成薄片，切成馬蹄形，加壹把花椒和兩個八角備用~
第二步:哀悼水。然後，我們把雞爪焯水，把鍋裏的水燒開，把洗好的雞爪倒掉，用冷水把雞爪放在鍋裏，這樣更容易把出血的水燒開。加入5克白醋和10克料酒去腥~
第三步:翻面加入10g麥芽糖，充分溶解麥芽糖，不斷翻面，使雞爪受熱均勻。水燒開後，撈出鍋裏的浮沫，焯壹分鐘左右，倒出雞爪控水待用~
第四步:把煎鍋裏的油燒開。當油溫升至50%，油面微微冒煙時，將雞爪放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會爆炸，熱油容易燙傷。輕輕晃動炒鍋，防止雞爪粘鍋底。聽不到爆裂聲的時候，再開鍋~
第五步:用勺子浸泡雞爪，讓其受熱均勻，繼續小火煎3分鐘左右，待雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘。這壹步的目的是讓雞爪吸收足夠的水分，去虎皮斑~
第六步:雞爪翻炒20分鐘，雞爪已經變得很肥了。取出雞爪，放入鍋中待用。然後在鍋裏加熱油。油熱後倒入準備好的小料，炒出香味，放入20克爛辣椒，炒出紅汁，從鍋邊倒入壹勺清水，加入10克料酒去腥，生抽10。
第七步:要煮的時候關火，取出雞爪，放在盤子裏，然後把湯倒勻~