練習:
首先，我們來準備食材。芹菜洗幹凈後，切成兩厘米長，放在盆裏。
壹把黃豆芽，和芹菜放在壹起。
五花肉成對切片，放入碗中。
壹段蔥切成蔥花，壹段姜切成姜片壹起放入碗中。
所有的材料準備好後，我們開始下壹步操作:
炒鍋燒熱，加入壹勺食用油，充分滑動炒鍋後倒出，炒鍋加入少許食用油。冷卻炒鍋裏的油，防止食材粘鍋。
油熱時，倒入五花肉，翻炒幾下，炒出肥油，倒入蔥段和姜片至香。
加入芹菜和豆芽，快速翻炒幾下，加入幾滴醬油上色。
翻炒半分鐘，把菜炒到半熟，加點水。
開始調味吧，加鹽，做菜的時候鹽的量比平時多，然後適量加入雞粉，胡椒粉，十三香。
將調料翻炒融化，煮壹分鐘左右，倒出待用。
將面條放入鍋中，倒入少許植物油，用筷子將面條攪拌均勻。這壹步是為了防止面條在蒸的時候粘在壹起。
在另壹個鍋裏加入適量的水，放上爐柵，蓋上鍋蓋，將水燒開。
水燒開後，放入生面條，蓋上鍋蓋，中火蒸約10分鐘，將面條蒸至七八成熟。
十幾分鐘後，打開蓋子，把面條倒進盆裏，用筷子搖壹搖，先倒蔬菜湯，再倒配菜，拌勻。
將面條和配菜混合，然後放在爐排上，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘。
8分鐘後，打開蓋子。這時，面條已經蒸好了。然後，把面條放進盆裏，用筷子抖壹抖，放進盤子裏吃。
好了，這道來自河南的軟筋蒸面做好了。
技巧
1.菜的鹹味比平時炒菜略鹹，因為是用來拌面的。
2.面條蒸到七成熟，就可以拌菜了。壹定要把湯和面條混在壹起，保證面條鹹度適中。