豬肝切片，壹會兒再來。壹定要用清水，加少許米醋，將豬肝片浸泡20到30分鐘以上。這個過程很重要！因為豬肝畢竟是豬的解毒人體器官，為了防止毒素殘留，需要用清水浸泡出血水和毒素。千萬不要偷懶。
浸泡不能徹底清除肝臟內殘留的血液和毒素，所以進行第二次清洗，那就是開水。焯水的時候記得把開水放入鍋中，放入肝臟，使之大眾化。焯2分鐘，不然會變老。取壹個小盤子，放壹勺鮮香醬油、壹勺米酒、半勺米醋、壹勺白糖、1.13香、壹勺鹽，攪拌均勻備用。炒肝的調料有很多種，隨妳喜歡。胡蘿蔔、青椒切成菱形片，蔥、姜、蒜切碎備用。東北的餐館，肝是先炒後炒的！立即將肝切片放入滾燙的油中炸5-8秒，用掃帚卷起來。
冷鍋裏的油是熱的。溫度七成熱時，將腌制好的豬肝放入鍋中。快把豬肝切了。然後和菜壹起放在火鍋裏。倒入樓勺，瀝幹油。鍋裏的油是熱的。加入姜、蔥、蒜，翻炒出香味。加入豬肝火鍋配菜，炒30秒。然後倒入耗油，鮮香的生抽，雞精粉，白糖。老陳醋少許，米酒。翻炒壹分鐘。然後換水使澱粉變稠。加壹點香油。拿起鍋，擺好盤子。這豬肝會做得很好。