想讓面條發酵的更快，就必須了解酵母的生活習性。當酵母和面團混合在壹起時，可以發生好氧反應和厭氧反應。兩種化學反應都需要糖為其提供能量，酵母發酵的最適溫度為35-42攝氏度。所以為了更快的發酵面團，只要在面粉中多加壹點糖，然後把揉好的面團放在35-42攝氏度的環境中，面團發酵20-30分鐘就可以了(放入蒸籠)
只要溫度和糖符合要求，面團20-30分鐘就能發酵好。如何判斷面團發酵好不好，只要看發好的面團比沒有發酵的面團大壹倍，就說明面團發酵好了。面團不能壹直發酵，不然酵母產生的酸性物質會讓煮好的面食變酸！
在不同的季節，面粉需要的水分是不同的。天氣越冷，發酵需要的水就越多。壹般500克面粉，冬天250ml水，春秋兩季245ml水，夏天240ml水。如果嫌麻煩，壹年四季500克面粉可以對應245ml水和30克糖。
面團的正確比例:500克面粉對應245毫升水、30克白糖、5克酵母、2克鹽、3克泡打粉。希望大家看完之後能掌握面粉、水、糖、酵母的正確比例。只要掌握了，相信大家以後都能把面食做得更好！