山藥豆含有更多的營養成分。雖然山藥豆發芽後不會像土豆壹樣產生有毒物質，但是如果妳想吃的話還是可以繼續吃的。
但由於此時山藥豆所含的營養物質會供給新發芽的幼苗生長，山藥豆的營養價值也會降低，口感也會變差，所以壹般不建議繼續食用。
2山藥豆發芽了怎麽處理？扔掉或者及時吃掉。
當山藥豆發芽後，其營養價值和口感會逐漸下降。壹般來說，發芽時間越長，營養流失越多，口感越差。而且容易滋生微生物變質。
所以，對於發芽的山藥豆，如果沒有食用，需要及時扔掉，以免變質，汙染環境；如果要吃，需要及時食用，以免變質後對身體產生不良影響。
山藥豆吃多了有害嗎？在壹定程度上是有害的。
雖然山藥豆營養價值很高，但是吃多了會對人體健康有壹定的影響，所以山藥豆不宜吃多。
而且山藥豆含有較多的澱粉和纖維素，食用後難以消化。能刺激胃酸分泌，促進胃的蠕動。所以吃多了可能會引起胃酸、腹痛、腹脹、便秘等消化不良癥狀。
4禁忌吃山藥豆1。消化不良:山藥豆澱粉含量高，吃後不易消化。所以對於壹些消化功能不是很好的人，建議少吃或者不吃山藥豆，避免出現腹痛、腹脹、便秘等消化不良癥狀。
2.過敏人群:山藥豆含有壹定的生物堿成分，食用後可能引起人體過敏癥狀。所以，對於壹些對自身體質比較敏感的人來說，吃山藥豆前最好做個過敏原檢測，確定自己不過敏後再繼續吃。