拔絲地瓜在做之前沒有必要焯水，因為焯水之後地瓜的口感就會下降。而且做法也非常的簡單，只需要準備地瓜、冰糖、食用油就可以了。首先我們要做的就是把地瓜洗幹凈之後削皮，然後切成塊兒。地瓜塊最好大小均勻，畢竟是壹起下鍋炸的，如果大小不均勻的話，小的地瓜塊很容易就會焦，而大壹些的則是會不熟。
然後在鍋內倒入食用油，油燒至5成熱之後，把地瓜放進去開始油炸。這個時候火壹定不能太大，如果太大的話很容易就會炸焦，等炸到那些邊邊角角都變得金黃之後就可以撈出來了。接下來我們要做的就是炒糖了，先在鍋內放入適量的水和冰糖，然後等水燒開，等燒開之後開始觀察水的狀態。剛開始的時候是冒小泡，逐漸泡泡越來越大，然後顏色會變得金黃。這個時候壹定要適當的拿鍋鏟攪壹攪，不然很容易就會變成焦糖了。等氣泡越來越密越來越小，糖的顏色越來越深之後，就開始把剛才炸好的地瓜放進去。
接下來又是壹陣翻炒，然後就可以直接上桌了，可以撒壹些芝麻，提高顏值。這道菜制作起來並不麻煩，很多人之所以不成功，就是因為沒有掌握好火候，炸地瓜的時候火候不能太大，不然地瓜很容易就會焦，熬糖的時候也同樣如此，而且還要提醒大家，地瓜在放入糖裏翻炒的時候最好能是熱的，這樣能夠更輕易的掛糖。可能很多新手小白剛開始會做不成功，不過嘗試兩次應該就沒有什麽問題了。?
每次聚餐的時候都會有各種各樣的大魚大肉，不過這些似乎並不能引起大家的註意，但是等拔絲地瓜上桌的時候，所有人都會迅速的動起來。開始迅速的把地瓜夾到自己的盤子裏，哪怕是比較燙嘴，也會忍不住開吃。拔絲地瓜味道確實不錯，深受眾多老人孩子的喜愛。