明目:黑豆中含有豐富的對眼睛有益的抗氧化花青素和維生素A，可以改善視力下降和頭暈的癥狀。同時可以緩解眼睛幹澀疼痛，提高視力，預防和改善近視。
緩解頭暈:用醋泡黑豆有助於治療慢性疲勞，對頭暈、頭痛、腰酸、腿痛、肩痛等疾病有壹定療效。
降血壓、降血脂:將黑豆浸泡在醋中可以軟化血管，對治療高血壓、高膽固醇有壹定的作用。還能降血壓、降血脂，有益心血管健康。
健身美容:用醋泡黑豆有美容、健身、減肥、改善便秘的功效，能使皮膚嫩滑，減少皺紋。
醋泡黑豆完整保留了黑豆的營養成分。醋在釀造過程中會發酵產生20多種氨基酸和16種有機酸，能促進新陳代謝，加速疲勞恢復，降低膽固醇，預防動脈硬化，甚至降低血脂。
醋泡黑豆中所含的卵磷脂和多種氨基酸能促進皮膚細胞的新陳代謝，同時還能促進脂肪的分解達到減肥的目的，阻止脂肪的形成並促進其分解，從而避免脂肪在體內堆積，達到燃燒脂肪的目的。
黑豆是亞油酸，可以達到消炎的作用，而醋是酸性的，有殺菌消炎的作用。用醋泡黑豆可以起到很好的消炎解毒的作用。
醋泡黑豆含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，增加腸道有益菌的數量。醋酸可以刺激腸道蠕動，幫助消化。
醋泡黑豆還含有豐富的鐵、鈣、磷等礦物質元素，黑豆中還含有壹種皂甙營養素，食用後有利於人體補鈣，能有效強健骨骼。吃醋泡過的黑豆可以起到壹定的預防骨質疏松的作用。