用料 ?
石膏豆腐 1000克
辣椒粉 100克
高度白酒 80毫升
新鮮蘑菇蒂 20顆
糖、十三香、麻油 少許
鹽 適量
豆腐乳的做法 ?
把豆腐放在通風處壹天壹夜自然風幹。
用刀切成3厘米大小的方塊。
放入無水幹凈的菜簍裏，塊與塊之間留些縫隙，再找個比菜簍大些的托盤，把菜簍放上面，可以用筷子架高透氣。
懸空蓋上保鮮膜，上面再蓋壹層薄毛巾毯，靜等長黴。
放置8-10天豆腐變成黃紅色，濃稠黃汁包裹豆腐並散發出黴豆香氣就成功了（長如霜如雪的白毛也可以，如果長綠毛並出現黑斑點表示黴壞了，就不能吃了）。
辣椒粉與鹽、十三香攪拌均勻。
蘑菇水煮20分鐘，放少許鹽和糖調味，待涼備用。黴好的豆腐放入高度白酒蘸壹下，再放入調好的辣椒粉裏滾勻，壹塊塊整齊的擺放進幹凈無水的玻璃瓶中。
蘑菇水完全涼透後倒入盛滿黴豆腐的瓶中，再倒入適量麻油、幾滴白酒，蓋上瓶蓋。
放入冰箱冷藏10天左右。此過程幹辣椒會脫離豆腐沈入瓶底，數天後腐乳汁會變得越來越濃稠，幹辣椒又重新包裹上黴豆腐，鹽味也出來了，即可食用。
吃的時候壹定要用幹凈無水的筷子夾出放入碟中食用，尤其不能用夾過肉類或油脂的筷子夾豆腐乳，因為很容易導致毒素產生。自制的豆腐乳要放在冰箱裏保存，並最好在壹個月內吃完，因為沒有任何添加劑，每次開蓋時會有壹些細菌進去，很容易引起變質。