將雞宰殺，去毛，開膛，切成大塊，豬肘子刮幹凈，然後切塊，放入開水鍋中煮魚取出，用其洗去血沫。蔥和姜要掰。將痱子邊緣的老排骨掰掉，洗凈，加入蔥、姜、料酒、水。湘菜安祖的魚翅起源於湖南長沙市，也是宴席上經常能看到的壹道菜。
在湖南省。安祖魚翅，又稱紅燒魚翅，是民國時期由譚的廚師曹發明的。他將新菜歸類為終味，加入雞肉和豬肉，增加菜肴的豐滿度。
安祖魚翅，又稱紅燒魚翅，是中華民國國民政府主席譚的廚師曹獨創。是湖南省的地方傳統名菜之壹，屬於湘菜重要流派安香菜的名菜。
此菜將紅湯燉魚翅的方法改為雞、豬肘、魚翅壹起燉。這樣，食材中的蛋白質等營養成分滲透到魚翅中，改變了傳統煮出來的湯鮮香無味的現象，具有壹種軟糯滑、醇香可口的獨特風味。
安祖魚翅始於清朝光緒年間，由光緒年間湖南巡撫譚的廚師曹創制。這道菜做出來後，譚大快朵頤，稱贊不已。
後來，這道菜的烹飪方法逐漸流傳到社會上，各餐館的廚師紛紛效仿，成為高級宴會上的必備菜肴。
民國十九年(1930)，譚任南京政府行政院院長去世後，曹回到長沙，在坡子街開了壹家養生樂園。他以“祖安菜”的著名品牌在祖安烹制魚翅等菜肴，並大肆宣傳。