鹹蛋也被稱為“綠色水果”，因為它們的蛋殼是藍色的，外表圓潤光滑。鹹蛋中的鈣含量是雞蛋的兩倍，與鴿子蛋相當。
壹個簡單的挑選鹹蛋的鑒別方法是:質量好的鹹蛋外殼幹凈，輕微晃動，剝開蛋殼後，鹹度適中，油潤。用筷子挑的時候黃油就出來了，蛋黃也分層了。下壹層的顏色更深更紅。而劣質雞蛋蛋殼顏色較深，有白色或黑色斑點，容易破碎，保質期短。剝皮後蛋白軟爛鹹。
鹹蛋中的蛋白質和脂肪被腌制，鹽進入雞蛋。由於鹽的作用，蛋白質發生緩慢的變性、凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出，聚集在益氣中，所以鹹蛋切開時可以看到明顯的油脂。
適合人群:壹般人都能吃。陰虛火旺者的食補。高血壓、糖尿病患者不宜多吃。孕婦不吃。
用法:半天就夠了
提示:甲魚和李子不宜同食。雞蛋性寒，脾陽虛、寒濕泄瀉者不宜食用。雞蛋膽固醇含量也高，有心血管疾病和肝腎疾病的人要少吃。鹹蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多吃。孕婦體內的雌激素會促進體內水和鹽的過量滯留。吃鹹蛋會使鹽的攝入量遠遠超過身體的需要，導致孕婦高度水腫，體內有效血液循環急劇下降。胎兒血液供應減少，會導致胎兒在子宮內缺氧，影響其生長發育。因為胎盤缺血，也容易引發妊娠高血壓綜合征。鹹蛋不宜多吃，吃完要多喝水。鹹蛋的最佳腌制季節是清明節前後。
鹹蛋對人體的壞處主要有兩個:
(1)腌制食品中含有壹定量的亞硝酸鹽，長期食用有壹定的防癌作用。
(2)腌制食品含鹽量高。長期高鹽飲食容易誘發高血壓。另外，鹹的東西對消化系統不好，尤其是黏膜。
建議:逐漸減少進食量和次數。如果每天換壹個，慢慢的隔天換壹個；另外推薦鹹鴨蛋快速腌制的方法，可以避免亞硝酸鹽。