配料:蔥、姜、蒜、鹽、味精、清油。還有壹盆涼開水備用。
65438+用面盆蓋好面皮醒發壹會兒再揉(新疆比較幹燥，不蓋面皮會結皮)直到面皮光滑細膩。搟成半厘米左右的厚面團，在案板上抹油，蓋上保鮮膜或用手指搟成厚板，表面塗滿油，防止粘連。混完了不能馬上拉！妳不能這樣打開它。妳得醒壹會兒(大概1小時)。當然，醒的時間長壹點更好。有壹點壹定要註意，醒的時間要看屋子裏當地的溫度，太冷面條不會開。
2.開始烹飪，將新鮮羊肉或牛肉切片，用澱粉花椒粉腌制備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切片，半個皮芽切絲，蔥、姜、蒜切沫。
鍋裏放油，燒到九成熱，在油鍋裏炒羊肉或者牛肉，這就是油肉。註意牛羊肉不要炒太久，不然肉老了咬不動。
再把油燒開，用蔥、姜、蒜、辣椒把鍋嗆住，把剁碎的西紅柿炒壹下，讓油爆開，放入皮芽和時令蔬菜。用鹽和味精調味。如果妳覺得湯不夠，可以加點水。倒入抹油的羊肉片。調好口味出鍋(湯汁比普通菜多壹點，用來拌面)
拉面，就看妳本事了。將面切成手指粗細(如果已經擰成條狀可以直接拉)，將面均勻用力拉伸。被拉表面的厚度應該是均勻的，大約是鼠標線的厚度。鍋中間加涼水將拉面煮壹兩次，然後撈出放入準備好的涼開水鍋中煮壹會兒，裝盤，將煮好的炒面倒入煮好的面條中。好了，我們準備吃飯吧！壹盤好吃的面就吃完了！