輔料:姜和洋蔥
調味鹽、花生油、醬油
-開始制作-
第壹步:將宰殺後的雞皮再次清洗幹凈，因為雞肉要用開水燙過才能去毛，所以去毛後雞皮會有壹層薄薄的黃皮，非常影響美觀，所以壹定要清理幹凈。
第二步:鍋中燒開大量開水，放入幾片姜去腥和少許鹽，關火，然後用手抓雞頭擡入開水中，只留下用手抓的雞頭，浸泡3-5秒後立即將其余部分全部提起，浸泡3-5秒後立即提起，浸泡幾秒後立即提起。這個動作重復三次，使雞皮定型。
第三步:浸泡3次，提取3次後，立即將雞肉放入水龍頭沖洗，這樣可以使雞肉快速冷卻，皮膚緊致，達到脆皮的效果。等雞徹底涼透後，再把它抱下來放入鍋中3次，浸泡3次，讓雞重新適應水溫，然後把雞放入鍋中加蓋30分鐘，就可以撈起來晾涼了，然後切塊放在盤子裏。3斤雞泡的時間剛剛好，骨頭帶血絲，肉嫩滑。
老家吃水煮雞的醬料有姜汁和蔥汁。姜汁是將生姜剁成姜末，加入少許鹽和花生油制成的。洋蔥汁就是把紅洋蔥爆開，澆上醬汁和花生油。
這裏有壹個總結:
1，廣東人喜歡吃閹雞，不喜歡吃公雞母雞，所以白切雞壹定要選閹雞才有那個味道。
2.水燒開後，放入雞肉3次，浸泡3次，使雞皮收縮定型，使雞皮酥脆。
3.雞肉入鍋，壹定不能火。就是關火，直到雞泡好的狀態。3斤的雞剛泡了30分鐘就熟了，骨邊還帶血絲，這樣泡出來的雞真的是又脆又嫩。