貴嶼巷
壹點青豆
壹點菠蘿丁
番茄醬100克
白醋適量
冰糖適量
適量的鹽
適量的酒
200克幹澱粉
壹點濕澱粉
800克植物油
酸甜口味
油炸技術
壹個小時需要時間。
高級難度
糖醋鱖魚的做法步驟
1
主料是鱖魚。
2
配料和調味料
三
安靜的對待鱖魚，切掉頭部；
四
魚頭斜切，魚頭上留腹鰭，有利於擺盤；
五
把魚刺到魚尾的肉切片，不要弄斷，這樣另壹邊就切開了；
六
把魚刺放低到魚尾附近，兩塊肉在魚尾處連在壹起；
七
用鋒利的刀，先把魚片沿著直刀切到魚皮，不要把魚皮切掉；
八
然後橫過魚，斜刃花刀，向魚皮刺去；
九
將切好的魚放入裝有適量白酒和鹽的大碗中，洗凈後撈出；
10
然後放入盛有幹澱粉的盤中，將澱粉拍勻，再將魚提起，抖落多余的澱粉；
11
先將魚頭放入油鍋中炸熟(魚嘴向上，腹鰭向下分開，用筷子將魚嘴撬開，用勺子將熱油澆在魚頭上)，變黃，取出後放在盤子上，用手提魚尾向外刺松鼠，用勺子將熱油澆在上面，定型後放入油鍋中， 並且魚尾朝上，松鼠刺朝上，倒油使其凝固，炸至金黃色，裝盤。
12
把煎好的魚放在盤子裏；
13
在煎魚的同時，加入少許煎魚用的熱油，加入番茄醬煎炸變色，加入適量開水，依次加入適量糖、鹽、濕澱粉、白醋，煮沸，汁濃度合適時加入壹勺煎魚用的熱油，汁冒泡時關火，將汁均勻澆在魚上；
14
最後在魚上撒上菠蘿粒和焯水的四季豆做裝飾。
技巧
妳要用兩個煎魚勺，壹個煎魚勺，壹個拌汁勺，要同時做，這樣才能保證魚外面嫩，倒汁的時候能聽到“松鼠吱吱”的聲音。當然，這對於初學者來說有點難度。