做法:將老姜和大蔥搗碎，然後用手擰出姜汁和大蔥汁。還有壹種方法是直接把老姜和大蔥切成粉末，然後加入到牛肉餡中，再倒入料酒，朝壹個方向攪拌壹會兒，讓汁液完全滲透到肉餡中，既能去腥，又能增味。
第二種方法:燙漂加白酒。
做法:牛肉片洗凈後焯水。待鍋即將起鍋時，在鍋中加入白酒、洋蔥、大蔥和醋，去除魚腥味。
第三種方法:加入香料和調味料去腥。
做法:用酒精、醋、姜、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然去腥。首先，用高度白酒去腥是我們生活中最常用的方法，不僅能去腥，還能提升菜肴的風味。比如煮牛肉的時候，還可以加點孜然，也可以去腥增味。當然，控制去除腥味的香料用量很重要，否則只會適得其反，給牛肉增加異味。
檸檬汁浸泡法:在牛肉中加入適量檸檬汁，攪拌均勻，放入冰箱冷藏2小時取出。
白蘿蔔去腥:大家都做牛肉湯。除了加入香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁)，還可以加入壹些白蘿蔔或甘蔗，不僅可以去腥，還可以提神。
我國炒牛肉的方法有很多種，不同地區炒牛肉的去腥方法也有所不同。有用的辣椒、黑胡椒、蔥、姜、蒜等。今天我就來說說廣東潮州的壹道家常菜，芥藍炒牛肉。首先，芥藍用傳統方法油炸，然後放在盤子裏。牛肉切片，用沙茶醬腌制，熟到成熟時用生粉勾芡。然後放在炒羽衣甘藍上。炒出來的牛肉微辣可口。既保留了牛肉的原味，又去除了牛肉的腥味。非常好吃。