春季播種，霜前收獲。由於姜喜溫暖，不耐寒、不耐霜，所以必須在溫暖無霜的季節栽培。根據發芽所需的溫度，應在10厘米地溫穩定在16℃以上時播種；
根據發芽所需的溫度，應在10厘米地溫穩定在16℃以上時播種；根據姜的生長習性，要獲得較高的產量，需有135-150天的適於姜生長的時間；
根據氣候條件，生姜於驚蟄後至4月中旬播種，播種過早，地溫低，發芽慢，播種過晚，則生育期縮短，降低產量。姜為淺根性作物，根系主要分布在土壤表層，因此不宜多次中耕，以免傷根。
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擴展資料：
采收嫩姜，可作為鮮菜提早供應市場，在8月初即開始采收。早采的姜塊肉質鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作為腌泡菜或制作糟辣椒調料，食味鮮美，極受市場歡迎，經濟效益好。
老姜采收在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時采收。
這時采收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工幹姜片品質好。但采收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。采收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，盡量減少損傷。