根據臘肉的制作材料可知，5公斤豬肉需要用鹽150克，所以制臘肉鹽的比例是1：15。
腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風幹或烘烤幹燥等工序加工藹成的壹類生肉制品。
臘肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
擴展資料：
在自制腌臘肉制品的時候，需要註意以下幾點：
1、應在正規商場和超市購買具有檢疫合格證明、包裝完好、標簽和標識清晰、色澤和氣味正常、在保質期內的原料肉，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發生變化或產品表面有菌斑的原料肉。
2、盡量在秋冬季節制作腌臘肉制品，因為秋冬季節氣溫普遍較低，空氣濕度較小，這不僅有利於水分的散發及風味的形成，而且能夠抑制微生物的生長。
3、要做好防護措施，避免鼠蟲汙染。
儲存腌臘肉制品的時候也需要格外註意，因為腌臘肉制品含有豐富的蛋白質，能為微生物生長提供良好的營養物質；同時，腌臘肉制品中的脂肪比較容易氧化，會影響食品的口感和安全。因此，腌臘肉制品在儲存的時候壹般需要密封包裝、隔絕氧氣、保持幹燥、低溫貯藏和避免陽光照射等。
百度百科--臘肉
百度百科--腌臘肉
人民網--腌臘肉如何制作、存儲腌臘肉？聞著有“哈喇味”就千萬別吃了