在過去沒有冷藏的時候，這種香腸可以在室溫下保存很長時間，所以歐洲人，尤其是農民，喜歡用這種方式保存肉類，以便長期食用。
Salame這個詞在意大利語中是鹹肉的意思。意大利培根有很多種，但歷史上Salimi這個詞慢慢指的就是那種香腸——加入香料和鹽，然後發酵得到獨特風味的香腸。
工作方法
薩拉米香腸富含香料和肉類，口感粗糙，略幹。意大利的臘腸是純豬肉做的，其他地區的臘腸是豬肉和牛肉混合做的，其他肉類也有。由於地域不同，臘腸所用的肉、香料、形狀、質地、制作方法也各不相同。大部分臘腸在切成薄片之前都可以買到長棒包，味道絕對新鮮。
薩拉米香腸是由豬肉、牛肉或其他肉類制成的香腸，腌制時間長，味道鹹。常被用於配餐、制作披薩、配面包食用，是歐洲人必不可少的食物之壹。
薩利米風幹腸用的肉壹般不熟，但嚴格來說不是“生肉”。肉應該在腌制之前或之後熏制。煙熏是為了給肉壹種獨特的味道。
薩利米是在溫暖潮濕的環境中腌制的，這種條件是為了發酵細菌的充分生長。為了使肉充分發酵，有時會在肉中加入壹些蔗糖。不過，以前薩利米並沒有在馬肉中添加糖，因為馬肉中含有豐富的發酵酶。各種Salimi的豐富味道是由於發酵過程中細菌生長的不同種類和時間。在過去，葡萄酒經常被用作發酵的發酵劑，但現在更多的發酵劑被使用。
生產時間壹般為36周；更甜的Salimi是在24周內制成的。