只要在發酵過程中註意衛生，不要沾染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不要接觸鐵和銅的工具，避免陽光直射。發酵後的酒不會含有任何有害物質，即使有也遠低於相關標準，可以放心飲用。
自制酒不要選擇鐵瓶，這些器皿會影響發酵，產生有毒物質。最好的釀造容器是玻璃瓶或陶瓷瓦罐。而且挑選的玻璃瓶壹定要幹凈，裏面不能有任何水分，否則會影響發酵。
發酵罐的密封非常重要。如果發酵過程中氧氣過多，會產生更多的甲醇，所以發酵過程要密封，但密封會使產生的氣體無法排出。這是壹個矛盾，所以在選購發酵罐時，可以選擇帶排氣口和水封的發酵罐。
擴展數據中最容易被忽略的幾個問題
1，葡萄精選
市場上買的葡萄在生長過程中可能會用農藥處理，但如果在釀造過程中形成農藥殘留，對身體有害。
2.註意容器的選擇
特別是發酵容器。玻璃、陶罐等。都推薦作為發酵容器，不推薦塑料容器，尤其是鐵容器。
3.發酵的衛生問題
發酵通常需要至少七天，如果妳在這個過程中被細菌感染，妳就不能喝這種酒。或者發酵容器沒有清洗幹凈，容易造成細菌感染。
4.溫度過高也會產生毒位。高溫引起的酶突變等因素會汙染葡萄酒。
5、室內空氣檢測標準:
室內空氣檢測分為兩個標準，壹個是《室內空氣質量標準》GB/T18883-2002，壹個是《民用建築工程室內環境汙染控制規範》GB 50325-2010(2013版)。
衛生部頒布了《室內空氣質量標準》GB/T18883-2002，建設部頒布了《室內環境汙染控制標準》GB 50325-2010(2013版)。
《室內空氣質量標準》GB/T1 8883-2002是人居環境健康的最低標準，《民用建築工程室內環境汙染控制規範》GB50325-2001(2006年版)是建築工程環境汙染物控制規範。