材料
50克小魚幹。
適量炒花生
幹紅辣椒
精力
大蒜
切碎的大蔥
四川胡椒
料酒適量
香辣小魚幹的制作方法(1)
1.將魚幹洗凈，用溫開水浸泡半小時後撈出瀝幹備用；姜、蒜切末，幹辣椒去梗去籽切絲；
2、熱鍋放油，放入花椒，小火炸香撈出；加入魚幹，炒至金黃酥脆，加入兩茶匙料酒，翻炒均勻，撈出魚幹備用；
3.在鍋內剩余的油中加入幹辣椒絲、姜蒜末、蔥花，翻炒至香，再加入之前炒好的魚幹，翻炒均勻。
倒入40毫升左右的水，轉大火，待湯汁完全幹透後關火，最後倒入花生，攪拌均勻。
技巧
1.魚幹壹般都是鹹的，不需要加鹽。
2.油炸幹小魚時，要用小火，避免烤焦幹小魚；
3.花生壹定要放在最後和湯完全幹透的時候，這樣才能保證香脆的口感。
2、麻辣魚幹(2)
材料
小魚幹
青椒
精力
大蒜
淡醬油
辣椒
雞精
香辣魚幹的制作方法(2)
1，小魚用壹些料酒浸泡，吸收料酒後會更軟；
2.將青椒、姜、蒜切碎；
3、油鍋熱，爆香青紅椒、姜蒜；
4.倒入幹小魚翻炒片刻。用半湯匙醬油、胡椒粉和雞精調味。攪拌均勻即可食用。魚幹是鹹的，不需要加鹽。
3.清蒸魚幹
材料
幹魚粉
壹塊姜。
壹個胡椒
蔥適量
取兩勺醬油
耗油的兩個瓶蓋
適量的油
蒸幹魚的做法
1.將魚幹用清水浸泡15分鐘至變軟，洗凈，切塊放盤備用；
2.姜切絲，辣椒切圈，蔥切絲，魚幹表面鋪姜，淋醬油，耗油；
3.鍋中放入適量的水，將魚幹放入鍋中煮20分鐘後取出。將蔥花和花椒圈放在魚幹表面；
4.鍋洗凈，倒入適量的油，開大火，在魚幹表面燒開熱水。