01韭菜雞蛋餡
配料:韭菜、雞蛋、蝦皮、生姜。
練習:
1，韭菜脫老葉，洗凈瀝幹。(韭菜不出水的1步驟是瀝幹韭菜。)
2.取壹個大碗，打入4個雞蛋，多加壹點鹽打散，然後韭菜就不用放鹽了(加鹽會沈澱韭菜裏的水)。
3.燒鍋裏的油。油溫五成熱時，倒入雞蛋，用筷子攪拌成顆粒狀，然後撈出晾涼。
4.將韭菜切成細粉放入盆中，然後加入壹些食用油攪拌均勻，這樣可以防止韭菜出水。
5、姜切成細粉，雞蛋和蝦皮切碎。(如果覺得雞蛋太大，可以再剁碎，加點蝦皮，餡料會更好吃。)將切好的雞蛋和韭菜壹起放入鍋中，攪拌均勻備用。(包餃子的時候也可以拌勻。)
02青椒雞蛋餡
材料:青椒、雞蛋、蔥、熟油、香油、十三香、鹽。
練習:
1，選取微辣辣椒，洗凈瀝幹，去籽切碎；
2.取壹個大碗，打入4個雞蛋，多加壹點鹽打散；
3.把油倒在鍋裏。油熱後，將雞蛋倒入鍋中，煎成小塊待用；
4.將大蔥切碎，將雞蛋和大蔥放入切碎的青椒中。
5、先加入十三香，拌勻，再加入熟油和香油，拌勻，再加鹽拌勻。鹽要晚點放，不然出來像韭菜餡。
03韭菜木耳雞蛋餡
配料:韭菜、雞蛋、木耳、食用油、鹽、十三香。
練習:
1，泡壹把黑木耳，洗幹凈，切塊，放盆裏。
2.將韭菜的老葉摘下，洗凈瀝幹水分，將韭菜切成細粉放入盆中，然後加入壹些食用油攪拌均勻，這樣可以防止韭菜出水。
3.取壹個大碗，打入3個雞蛋，多加壹點鹽打散，鍋中倒油，油熱後將雞蛋倒入鍋中，先炸小塊，不夠碎再用刀剁碎，晾涼備用。
4.將處理好的黑木耳、韭菜、雞蛋混合在壹起，拌勻。包餃子之前放點鹽和十三香就行了。