牛筋肉質松軟，筋膜豐富，牛肉味濃郁，更適合燉煮或蘸醬食用。用前牛筋腌制的牛肉片上有清晰透明的花紋，就是肉筋。它吃起來有彈性，有嚼勁，非常適合作為壹種開胃菜。難怪古人喜歡。牛筋比較緊實，筋和脂肪少，瘦肉多，適合煎，或者包餃子，或者煎牛排。另外，通常用來做牛肉丸。
因為不同部位的口感和味道不同，對應的烹飪方法自然也不同。腱筋膜和脂肪相對較多，是牛肉風味的主要來源。所以，如果妳喜歡嫩滑的口感和較重的牛肉味，不妨選擇蹄筋。後腱筋膜多，肉質緊實，有嚼勁。所以喜歡口味老壹點的可以選擇後筋，制作的時候最好先腌制壹下，成品效果會更好。
牛筋肉的挑選技巧
壹、外觀特征
買牛筋的時候，首先要註意它的外觀。優質牛筋應表面無明顯氧化變色，色澤光亮有光澤，肉質細膩有彈性，乳白色無脂肪，皮薄肉厚呈條狀，無明顯劃痕、藍點等外傷。同時要在超市、肉店等正規場所購買，保證新鮮度。
第二，氣味
聞壹聞。如果有魚腥味、刺鼻氣味或其他異味，建議不要購買，因為這些氣味很可能代表養殖過程不合規，肉質已經變質，可能影響健康。
三。產地和生產日期
購買前要仔細查看牛筋的產地和生產日期。牛筋的產地應該在有信譽的正規廠家，因為他們會更註重產品的質量和新鮮度。最好選擇最晚生產日期的，這樣才能保證牛筋是真的新鮮。