挑選蓮藕時，盡量選擇蓮藕的頂端，這是最嫩最好吃的部分。切蓮藕片的時候要斜著切，壹邊厚壹邊薄，這樣會比較入味，比較脆。涼拌蓮藕壹定要焯水，這很重要。如果沒有焯好，就會發黑。焯水時，選擇不銹鋼鍋或鋁鍋，或選擇不銹鋼盆。焯水後，用冷水泡壹會兒，順便加白醋。白醋可以使蓮藕片更脆。涼拌蓮藕時，用白醋，不要陳醋。這樣，味道更好。還有就是顏值。
涼拌蓮藕片:食材:蓮藕壹段、黑木耳適量、紅辣椒適量、香菜適量、大蒜半頭、白醋適量、鹽適量、糖適量、香油適量。
做法:1。將藕段斜切，壹邊厚壹邊薄，這樣吃起來比較脆。水燒開後，將蓮藕片倒入焯水。焯水20秒後，取出倒入事先準備好的冷水中，在水中倒入適量的白醋。2.木耳泡好後，用清水洗凈，換刀，然後將水燒開，將木耳在水中焯壹下。趕緊弄出來；取出後，把香菜切碎放進去，把彩椒切成塊放進去。
3.將蓮藕片從水中撈出，倒入木耳盆中。將大蒜剝好，放入蒜臼中搗碎。搗碎後加入適量的鹽、香油、糖和白醋攪拌均勻。4.將調好的蒜汁倒入盛有涼菜的盆中，用筷子攪拌均勻。嘗壹嘗。鹽和甜度適中後，裝盤就大功告成了。
總結:這是準備好的涼拌蓮藕片，是不是很簡單？如果按照我說的方法做，蓮藕片會晶瑩剔透，鹹甜適中，鮮脆可口。