2.羽衣甘藍雖然沒有明顯的味道，但是因為顏色鮮艷，葉子獨特，所以經常被用在沙拉中。莖又長又硬的羽衣甘藍會太老，盡量不要選。
3.彩椒，彩椒顏色越鮮艷，味道越甜。選擇的時候不要選擇皺皮。
4.櫻桃蘿蔔，紅皮白裏的蘿蔔吃起來很嫩，沒有明顯的辣味。
5.甜菜，可以用在根和莖上的蔬菜，很適合做沙拉或者把莖做成蔬菜汁。甜菜根有凈化血液的作用。
6.羅馬生菜，凱撒沙拉最重要的食材之壹，看起來就像壹根長長的生菜。味道溫嫩，有壹定的水分，含有鉀、鈣、磷等礦物質。
7.芝麻菜，味道微苦，有點辣，除了常用來做沙拉外，在熱湯、燉菜、燜飯等意大利菜肴中也能見到。
8.香菜雖然經常只是作為裝飾，但因為它的香味和味道，絕對值得作為沙拉的主料之壹。
9.菊苣，味微苦，有促進消化、增進食欲的作用。吃之前最好把根用熱水焯壹下。顏色越深，味道越差。
10.生菜，咬下去的鮮脆感最吸引人的是葉子寬大，呈弧形的生菜，富含維生素A和C以及植物纖維。選擇時盡量避免翻底紅。
小貼士:選擇新鮮的蔬菜是做沙拉的首要條件，因為蔬菜沙拉是用生蔬菜做的，這樣其中所含的維生素C和生理活性物質在烹飪中不會被破壞，所以蔬菜壹定不能長時間存放，吃之前要清洗幹凈，用鹽水浸泡十分鐘再做沙拉，這樣可以去除蔬菜中的壹些有害物質。