杏鮑菇變軟了可以吃嗎？
可以吃。
杏鮑菇放久了壹般會變軟變黃，外面變黃了還是可以食用的。杏鮑菇的品質不變，是因為它接觸空氣時被氧化了。吃之前把杏鮑菇在熱水裏焯壹下就行了。
杏鮑菇是軟的還是碎的？
不壹定。
杏鮑菇的鑒別不是看它軟不軟，還要看它有沒有異味。壹般來說，如果不臭不酸，可以繼續吃，但是買回家的杏鮑菇不要放太久，要趁著新鮮吃。
如何挑選杏鮑菇
1.看這頂蘑菇帽。杏鮑菇的菌蓋是平的但是邊緣不會上翹，像壹頂小帽子，不大。如果菇蓋開裂，說明不新鮮，營養價值會降低。
2.看菌褶，菌褶排列緊密，向下延伸，邊緣和側面是平的。
3.看看菌柄。葉柄緊密且堅硬。另外，看菌柄是否乳白色、光滑。如果顏色深，有斷裂，說明太老，太粗太細，太粗太嫩。另外需要註意的是，杏鮑菇的基部較厚，屬於正常現象。
杏鮑菇的功效與作用
1，增強免疫力
杏鮑菇含有多種人體必需的營養成分，其中除碳水化合物外，蛋白質含量最高。杏鮑菇含有人體必需的全部氨基酸，具有增強免疫力、抗癌抗腫瘤的作用。
2、延緩衰老
杏鮑菇富含維生素E等多種維生素，具有護膚、促進新陳代謝、抗氧化、延緩衰老的作用。
3、瀉藥排毒
杏鮑菇還含有豐富的膳食纖維，具有促進腸道蠕動，促進排便排毒的作用。
4.降低血糖和血脂
杏鮑菇還有降血糖、降血脂的功效，比較適合中老年人食用。