河蟹壹般在秋季比較好吃。
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。每年螃蟹的成熟期在9~11月份，這時螃蟹的肉質是最嫩的，並且螃蟹的個頭也比較大，無論是公蟹還是母蟹，蟹膏和蟹黃都已經長得很飽滿。也就是說河蟹壹般在秋季比較好吃。螃蟹由於肉味鮮美，因此很受人們的喜愛。壹般以長江下遊的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。
螃蟹清蒸是最好吃的，也是最能體現它鮮美的做法。清蒸的螃蟹最好用稻草把螃蟹捆壹下，這樣螃蟹蒸的時候不會亂爬，保證它的完整性，另外就是用稻草捆了螃蟹，蒸好之後會有稻草的清香，鮮上加鮮。吃的時候，蘸著用姜末和醋調的料汁，味道十分鮮美。
河蟹的生活史
河蟹是淡水中生長，海水中繁殖蟹類。在生殖洄遊前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗稱“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發育，肝臟的重量遠遠大於生殖腺重量。當它在完成最後壹次蛻皮後就發育為“綠蟹”，殼色墨綠，性腺發育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長而密。
河蟹的生命是短暫的，在它生活史中歷經蚤狀幼體、大眼幼體，幼蟹和成蟹等幾個階段，壹生中需要幼體5次蛻皮成為大眼幼體，再經13-15次蛻皮成為成蟹，它壹生只有壹個生殖周期，繁殖結束生命也就終止，壹般來說，河蟹的壽命為1-3周齡。