茄子的烹飪方法很多，有蒸、炒、拌、烤等。但是除了燉肉，我們家最喜歡吃番茄盒。之前我們學著做了壹個新疆風味的羊肉泡饃茄子，還挺不錯的。
我做的這個肉末茄子，炒肉末的時候用了郫縣豆瓣和甜面醬。雖然只是簡單的炒菜，但是滿滿的濃濃的醬香和壹點點的辣味，絕對好吃。
食品
主料茄子2塊肉末？100g
佐料
適量的油？鹽？郫縣豆瓣適量？2湯匙？甜面醬？2湯匙
紅辣椒1洋蔥？1大蒜？三片花瓣？姜？兩片？
壹點澱粉？料酒？2湯匙？多少糖是新鮮的？1湯匙？
步驟
茄子洗凈，切成小塊。撒壹點鹽，腌壹會兒。
將蔥、姜和蒜切碎，紅辣椒切丁。
在肉末中加入少許蔥花、姜末、壹品鮮、料酒和白糖，腌制片刻。
將郫縣豆瓣和甜面醬攪拌均勻待用。
炒鍋放油加熱，放入茄子翻炒。
翻炒至茄子變軟飽滿。
鍋中加入少許油，放入醬料翻炒至香。
放入蔥、姜、蒜末炒香，再放入肉末炒香。
加入料酒炒香。
然後倒入茄子繼續翻炒。
加少許鹽調味，加少許糖提鮮。
加入紅辣椒丁翻炒片刻。加入水澱粉翻炒均勻。
技巧
1.用少許鹽腌制茄子壹會兒，可以防止茄子變黑，使它變得美味。
2.再炒壹點茄子油，直到茄子變軟。不要加水。小火慢炒，這樣炒出來的茄子味道好。
3.如果不喜歡吃辣，可以直接用豆瓣醬代替郫縣豆瓣和甜面醬。
我個人覺得茄子吸收大蒜，煮茄子的時候可以多放點大蒜。
希望對妳有用！