用料 ?
豬絞肉（8：2） 500克
雞蛋 3-4只
澱粉 2大勺
鹽 1小勺＋2小勺
純凈水 800ml
懷舊肉餅湯的做法 ?
豬絞肉和澱粉、1小勺鹽壹起攪拌均勻。
攪拌好的肉泥，還有壹個重要步驟：反復摔打5分鐘以上。這樣做能讓肉餅肉質更彈，口感更好。
可以壹次多準備幾餐的量，用保鮮袋裝好放在冷藏，最多可以保存壹天，使用時直接從下個步驟開始，省去處理肉的麻煩。
準備壹個寬口的大碗，將處理好的肉放在碗底中間，用手慢慢均勻推開成凹面，厚度保持在5－7mm左右，太薄了沒有口感，太厚了不好熟。
放雞蛋。
蒸10分鐘，直到雞蛋凝固，肉和碗底幾乎分離。沒有蒸箱用爐竈也壹樣，水燒開後放上蒸鍋蒸。或者用微波爐也可以，分開多叮幾次，每次時間別太長，直到達到上面第壹句話裏的效果。
到了這個狀態就可以進行下壹步了。順著碗邊倒入純凈水，之所以不直接倒進去，壹是為了進壹步分離肉和碗底使後面的加熱受熱更均勻，二是為了不把雞蛋沖破沖散。
再蒸16分鐘。微波爐的話，叮到肉餅整個浮起來就行，時間比上壹步要更久壹些，至少10分鐘吧。
最後出爐的狀態，肉餅拖著蛋浮起來，湯裏加入2小勺鹽攪拌均勻。
我最愛的吃法，揉碎蛋黃，融進湯裏，開吃！
小貼士
1.想做單人份或更多人份，用量按比例減少或者增加。
2.因為是蒸熟的，才能保證豬肉鮮嫩的口感，並將肉味溶於湯中。但因溫度所限，湯並沒有沸騰過，所以加水壹定要用飲用水，而不是自來水。