其實在火鍋中，最重要的是炒火鍋底料。壹是關鍵步驟，比如用哪些原料，辣椒怎麽做，老油怎麽提煉等。，決定火鍋的味道。
重慶火鍋有什麽特點？
壹是麻辣，多味並存
第二，講究調味，善於變化。
第三，註重湯的使用，崇尚自然。
四、刀法精細靈活。
第五，選材廣泛而獨特。
六、壹起吃喝，隨心所欲
那麽，怎樣才能做出好吃又正宗的重慶火鍋呢？
火鍋底料(吊湯)
原料:豬骨1000克，雞骨架1000克，生姜100克，料酒50克，水5000克。
制作步驟:大骨頭清理幹凈後，用刀背敲開，雞骨架清理幹凈；然後放入沸水中焯壹下，去掉浮粉，重復幾次；洗凈後全部放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火兩個小時，然後過濾雜質。
重慶火鍋食材:(請按比例減少家庭消費)
黃油:5000克
豆沙:150克
胡椒:250克
幹辣椒:2000克
大蒜:150克
姜片:100克
白糖:100克
豆豉:100克
白酒:250克
香料:100g
香料:？白紐扣5克，草果5克，山奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，割草5克，老紐扣5克，甘松5克，陳皮5克，拉水5克，香茅8克，八角5克，香葉5克。
重慶火鍋底料做法:
1.先做糍粑辣椒，把幹辣椒切成兩半，盡量去掉辣椒籽，然後放入開水中煮幾分鐘，上下左右攪拌，這樣可以把辣椒上的灰塵清洗幹凈。
2.瀝幹水分，擠幹。壹定要擠幹，用力壓。
3.用攪拌機把胡椒粉打碎，濃壹點，不要太稀。
4.巴贊胡椒的生產完成了。