1、選擇最新鮮的姜。妳要盡可能久地保存姜，就得挑選最新鮮的姜，並在購買後盡快使用。新鮮的姜表皮光滑，質地堅實，氣味清新且略帶辛味，掂在手裏有壹定的重量。不要選起皺或者變軟了的姜，這樣的姜通常已經開始腐壞了。不要選濕潤或者發黴的姜。
如果很快就會用到姜，那為了方便起見，可以把它放在冷藏室裏。姜在冷藏室裏可以保存3周左右。三周內不會用到的姜還是應該放進冷凍室裏。
根據情況適當地結合兩種方法。如果馬上要用壹部分的姜，可以按量切壹小塊放在冷藏室裏，然後將剩下的姜都放進冷凍室裏。冷凍室裏的姜很久之後還可以取出來使用。
2、在冷藏室儲存姜
把姜放在可以封口的儲存袋裏。用可以密封的儲存袋保存姜時，只用把未削皮的生姜直接放進儲存袋裏，並擠掉口袋裏的空氣，然後把裝有姜的儲存袋放進冰箱的生蔬保鮮盒裏。這樣生姜能連續幾周保持新鮮生脆的狀態。也可以用紙袋或者紙巾包裹生姜，然後將它裝進儲存袋裏。但是相比之下，還是把儲存袋放進冰箱裏會保存得更久些。
3：在冷凍室儲存姜。用保鮮膜把姜裹起來，然後將它裝進帶封口的儲存袋裏。取適量的保鮮膜纏在未去皮的生姜上。要包裹嚴實，包壹到兩圈最為合適，註意不要留下任何的縫隙。把包好的姜放進帶封口的袋子裏，並擠出多余的空氣。最後將它放進冷凍室裏。這樣處理的姜可以保存好幾個月。此外，冰凍過的姜用普通的刨絲器就能絞碎。