臘肉1塊 芥菜心1把
蒜頭1個
輔料
鹽少許 油適量
雞粉少許
1. 準備食材：臘肉、芥菜心、蒜頭。
2. 臘肉用適用微波爐用的碟子盛起，加上適量清水（能浸泡臘肉為宜）叮4分鐘。
3. 芥菜心洗凈，折斷。
4. 臘肉叮好後切片。蒜頭去皮拍碎。
5. 熱鍋，下適量油，爆香蒜蓉。
6. 倒入臘肉翻炒片刻。
7. 倒入芥菜心繼續爆炒。
8. 炒至菜心軟透，調入鹽、雞粉。
9. 拌勻，鏟起即可。
小貼士
臘肉先叮熟或蒸熟，再和菜心壹起煸炒後滲出的油脂剛好浸潤菜心，非常好吃。
巜炒肉末拌芥菜心》操作步驟：
1.芥菜心放入盆中加鹽泡15-30分鐘，照洗凈備用。
2.鍋中燒水沒過芥菜心的數量就可以，水開不開皆可放入芥菜心，放時滴幾滴油，最好用豬油，我家吃完了只好放調和油，再加5g鹽。
3.煮4-10分鐘，要7成熟，撈出放入冷開水中涼透。
4.芥菜心涼透，切成兩段，將芥菜心頭部切十字刀不斷欠，以便涼拌時好入味。切好擺入盤中。老姜10g洗凈切末粒。瘦肉切丁末，澱粉5g，鹽5g，料酒2g放入腌10分鐘。
5.起鍋燒油50g，放入老姜末10g，自制辣椒醬（蒜蓉味）鹽10g。
6.倒入瘦肉末翻炒2分鐘，加入雞精5g，蠔油3g，香油1g，蘋果醋2g，白糖2g，蒸魚豉油2g，繼續炒熟肉起鍋。
7.倒在芥菜心盤上，然後撒上蔥花即可。
巜炒肉末拌芥菜心》也可叫《肉末芥菜心》特色：青綠芥菜心，肉香可口，夏日難得的壹份瘦肉未拌青菜，開胃下飯還解饞。芥菜心維生素多，與瘦肉搭配營養豐富，夏日老少皆宜。