配料:大料、桂皮、蔥姜、胡椒粉、酒。
練習:
把牛的腳和蹄清理幹凈，焯水備用，然後放入食材和酒，再放入鍋中燉。大約半小時後，香味開始飄出來，真的很遠。
二牛頭花
材料:牛筋500克，牛裏脊肉100克，熟竹筍和紅辣椒25克，青蒜15克，蛋清1，醬油50克，紹興酒20克，姜末10克，精鹽和糖2克，牛肉湯300克。
工作方法
1.將牛筋切成段，壹端跨花刀(三刀六瓣)，最多到筋段的四分之三。紅辣椒和冬筍切片。將青蒜斜著切。牛柳切片。
2、牛肉片加濕澱粉15克，蛋清拌勻，上漿。炒鍋加入鴨油，加熱。加入牛筋翻炒。
3.加入牛肉湯、醬油、紹興酒、精鹽、糖、竹筍煮至熟。
4.將牛裏脊肉片滑開，放入紅椒片，青蒜微燒，加入味精，用濕澱粉勾芡，即可食用。
三勺牛筋
材料:牛筋250克，
輔料:菜籽心25克，
調料:辣椒1g，醬油10g，姜5g，黃酒10g，味精1g，植物油25g，蔥5g，澱粉1g。
工作方法
1.將生牛筋放入小砂鍋中，加入3倍的水，用文火煮至八成爛後取出。
2.加水20毫升勾芡成粉，制成汁；
3.將油菜心放入熱油鍋中翻炒，然後將牛筋、料酒、姜片、醬油、原湯壹起倒入；
4.燒開後加入味精和調好的醬料，煮熟後加入胡椒粉。
四鹵牛筋
材料:牛筋4根，
調料:1鍋鹵湯，蔥適量，姜適量，料酒適量。
工作方法
1，牛筋先燙壹下，然後沖掉泡沫。
2、放入開水中，水面不要有牛筋，加入蔥、姜、料酒，高壓鍋煮40分鐘左右。
3.取出後放入鹵汁中，小火燉30分鐘左右，然後關火浸泡。湯稍涼時，取出切片。小貼士:用高壓鍋煮比較省時間，而且容易快速煮熟，變軟。用普通鍋煮需要很長時間。