檸檬酸是壹種食用酸，能增強體內正常的新陳代謝，適當的劑量對人體無害。在壹些食物中加入檸檬酸味道很好，可以刺激食欲。在中國，檸檬酸被允許用於果醬、飲料、罐頭和糖果中。檸檬酸雖然對人體沒有直接的危害，但能促進鈣在體內的排泄和沈積。
如果長期食用含有檸檬酸的食物，可能會導致低鈣血癥，增加患十二指腸癌的風險。兒童表現為神經系統不穩定、易興奮、自主神經紊亂；成年人出現手足抽搐、肌肉痙攣、感覺異常、瘙癢和消化道癥狀。
擴展數據
(1)應用
在食品添加劑方面，主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品。在水果罐頭中添加檸檬酸，可以保持或改善儲藏水果的風味，增加壹些低酸度水果在罐裝時的酸度(降低pH值)，削弱微生物的耐熱性，抑制其生長，防止低酸度水果罐頭的細菌裝罐和破壞。
在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑，容易與果味協調。在醬料、果凍等凝膠食品中使用檸檬酸，可以有效降低果膠的負電荷，使果膠分子通過氫鍵和凝膠結合。加工蔬菜罐頭時，有些蔬菜會出現堿性反應。用檸檬酸作為pH調節劑，既能起到調味作用，又能保持其品質。
(2)功能
檸檬酸主要用作酸化劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除臭劑、增味劑、膠凝劑、調色劑等。此外，檸檬酸還具有抑菌、護色、改善風味和促進蔗糖轉化的作用。檸檬酸還有螯合作用，可以去除壹些有害金屬。
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