蒸大閘蟹的註意事項:
首先，冷水和熱水
冷水慢慢加熱會產生蒸汽。用蒸汽蒸螃蟹可以鎖住美味。如果蟹腳用繩子綁著，也可以用熱水蒸。但如果不紮，就用熱水蒸。螃蟹還沒死，腳先脫落，可能沒有保持清蒸螃蟹的完整性。
第二，時間控制
根據蟹的大小，水煮8-10分鐘為宜，肉質成熟但不要太爛。這個時候的蟹肉是最嫩最美味的。時間短，蒸的不熟。時間長了，蟹肉老了就不好吃了。
無論是整蟹還是蟹丁，從水入鍋開始，總的清蒸時間不應少於15分鐘，因為完全殺死寄生蟲或病原微生物大約需要15分鐘，這個時間不會導致蟹肉老化。
擴展數據:
註意事項:
第壹，買螃蟹的時候，壹定要選擇活的買。
第二，洗螃蟹的時候，為了洗的徹底，可以用幹凈的牙刷刷壹下螃蟹肚子上的死角，防止泥沙或者汙泥殘留。
精挑細選螃蟹的“五觀”；
1，看蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。
2、看肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
3、看爪子。所有多毛的腳都是老而健康的；但是，如果鉗子沒有絨毛，身體就會柔軟。
4.看生命力。如果把螃蟹翻過來腹部朝天，可以用毒刺迅速翻回來，生命力強，可以保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
5.看公母。陰歷八九月采母蟹，九月以後選公蟹，因為這兩個時間雌雄蟹性腺成熟，口感和營養最好。
人民網-螃蟹要煮多久，怎麽蒸？