鴨血粉絲湯是南京傳統名菜，屬於金陵美食，金陵小吃。它是金陵美食和金陵小吃的重要代表，也是最著名的以鴨子為特色的菜肴之壹。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等制成。配鴨湯和粉絲。因其口感溫和、鮮美爽滑、南北皆宜的口感特點而風靡全國。
南京是著名的“鴨都”。除了著名的鹽水鴨、烤鴨，著名的鴨血粉絲湯早已成為風靡全國的美味小吃，是南京當之無愧的地標小吃。南京鴨血粉絲湯采用全鴨制作，鴨血嫩滑，鴨胗柔韌，鴨腸滑滑，鴨肝綿軟，鴨湯鮮嫩，配上Q彈有嚼勁的粉絲，讓妳過目不忘。
鴨血粉絲湯的特點
1，口感滑嫩:鴨血粉絲湯裏的粉絲滑嫩，味道鮮美。在制作粉絲的過程中，澱粉轉化為變性澱粉，降低血糖生成指數，更健康。同時，粉絲在熬制過程中吸收了鴨湯的鮮美，口感更加滑嫩。
2、好吃:鴨血粉絲湯采用鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸等鴨料，再加入煮好的老鴨湯，味道鮮美。鴨血口感滑嫩，鴨肫、鴨肝等內臟鮮美，與鴨湯的清香相得益彰，形成獨特的鮮香口感。
3、清爽宜人:鴨血粉絲湯中的花椒、辣椒等香料起到了去腥增香的作用，使湯汁更加爽口。同時，鴨血和粉條熱量相對較低，營養豐富，更適合現代人的健康飲食需求。
4.用料豐富:鴨血粉絲湯用料豐富，有鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸、粉條、花椒、辣椒等。這些成分的組合不僅增加了味道的水平，而且提高了營養價值。
以上內容參考百度百科-鴨血粉絲湯。