那麽，吃起來為什麽綿白糖比白砂糖的味覺甜度大呢？這是因為綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴裏就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴裏溶化慢，於是感到的甜度就小。另外，又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿，甜度大於蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿。這也是構成綿白糖甜於白砂糖的又壹個原因。
但當它們在制成糖水溶液時其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時的調味料，或者用粘米制品直接蘸差點吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜肴時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。
白糖是除去了紅糖中的雜質精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我國早在二千多年前就開始用甘蔗制糖，而用甜菜制糖則是近幾十年的事情。白糖甜味濃厚，適用於壹般飲品、點心及其他糖制食品，它也是烹飪菜肴時經常用到的調味料。
白糖的蔗糖糖分含量壹般在95％以上，純度較高，其中以葡萄糖和果糖為主，此外還含有多種氨基酸、鈣、磷、鐵和維生素b2等成分，具有潤肺生津、和中益脾、舒緩肝氣的功效。適當食用白糖有助於機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。中醫常用白糖作為清熱消炎的輔助藥物，現代研究還發現，白糖能改變傷口的酸堿性，促進組織細胞的生長，有加速傷口愈合的作用。