在家裏，家裏沒有太多復雜的調料。比如在我的家鄉，包餃子用的是花椒和胡椒這兩種調料。這裏的花椒俗稱野花椒或山花椒，顏色偏紅，有淡淡的香氣。味道沒有四川花椒重，屬於香味足的花椒。這種辣椒在肉餡中的使用方法往往有兩種:做辣椒面和做辣椒水。
1.花椒洗凈晾幹，放入熱鍋內小火煸炒，冷卻後用搟面杖磨成粉(越細越好)，肉餡調味時與其他調料放在壹起。每1 kg肉餡約12 g，可增香去腥。2.辣椒水將幹辣椒放入壹定量的水中使其變香，冷卻後倒入肉餡中，拍打使肉餡變濃，可以使成品餃子鮮嫩多汁，還能起到壹定的去腥增香作用。煮辣椒水時，辣椒與水的比例壹般為115。肉餡中辣椒水的加入量壹般為10.40.8(辣椒水的加入量可以根據肉餡的幹濕程度、成品的口味、是否加素菜來調整)。辣椒壹般用白胡椒。為了味道更純正，經常在市場的幹貨店裏研磨。肉餡中加入白胡椒有去腥、增香、開胃的作用。
香辛料是指壹類具有香氣、辛香等典型風味的天然有機產品，主要用於給食品添加風味，而非提供營養。它有辛辣的香料，如花椒、姜、胡椒、辣椒等；芳香香料，如月桂、肉桂、丁香、香籽、香草豆、肉豆蔻等。有香草香料，如茴香、香菜、甘草、百裏香、孜然等。香料很少單獨使用，大多是由幾十種成分組成。有祛味、增香、祛味增香、留香。？
有哪些香料香入肉裏？當然是增香留香的香料。
1，常用的香料有千裏光、草果、玉果、香籽、八角、肉桂、陳皮、茴香、香葉、砂仁、香茅、香果、肉桂、丁香、酒醅、五加皮等。
2.常用留香的香料有長胡椒和當歸。