選用新鮮的蘑菇，用清水洗凈，加上喜歡的料腌制會，最後油炸出鍋，做好的幹炸鮮蘑酥脆可口，味道鮮香。幹炸現蘑是壹道家常菜，做法簡單還美味，特別好吃。
蘑菇含有豐富的維生素D，蛋白質高達30%以上，蘑菇尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用； 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。
將500克大葉蘑菇撕成塊，焯水至8成熟，撈出後放入冷水中，取出擠幹水分後放入盆中，加入半勺鹽腌10分鐘。然後準備好壹個碗，打入雞蛋，加入少許的清水，攪拌至表面有壹些氣泡。起鍋燒油，油溫5成熱，加入過好漿的平菇，平菇很容易熟，不要炸太長時間。當油溫燒至五成熱之後。將裹好面糊的蘑菇，壹條壹條的蝦入油鍋中炸，註意壹定要壹條壹條的放，不要讓蘑菇粘連在壹起。
油燒到6，7成色放蘑菇進入，稍微定型後用漏勺輕輕翻壹下防止黏到壹塊，中火炸個差不多5分鐘就可以撈出來了，喜歡吃焦脆的可以在大火復炸壹遍，瀝去多余油脂，放入適量細辣椒壹面，孜然，花椒，翻炒，出勺裝盤。即可裝盤上桌子，半個小時內食用口感最佳。外焦裏嫩，味道鮮美，能吃出肉的感覺。
最簡單的，買天婦羅粉調好後，裹上炸就行了，炸好後就可以吃，也可以撒上椒鹽，孜然等調味也是很不錯，多吃平菇，能補充人體所需氨基酸，抗癌防癌，防止人體植物性紊亂，增強免疫力。