1.香椿中含有的草酸被人體吸收後，會與機體的蛋白質融合，產生沈澱物，加重腎臟疾病，誘發壹些並發癥，所以不適合有腎臟疾病的人食用。
2.香椿中含有大量的川楝素等揮發性芳香物質，可以刺激食欲，但如果眼疾患者大量食用，會給身體帶來壓力。
3.陽虛的人有壹定的好處，但是陰虛燥熱的患者如果吃了會加重肝火的現象。
食用香椿的註意事項
1.立即食用:香椿采摘時應新鮮食用。這時的香椿含硝酸鹽最少，最有營養。
2、吃新鮮:壹般來說，吃香椿多是從市場上買的。挑選的時候要選新鮮的，葉子不能脫落的，沒有泡過的。如果放置時間過長，會導致香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽，對人體有害。
3、焯水:食用香椿芽時，應先用熱水焯水，這樣可以去除香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
4.腌制時間要長:很多人喜歡將香椿芽腌制後食用。需要腌制至少壹周，這樣會降低亞硝酸鹽的含量，減少對人體的危害。
5、不適合長期保存:壹般來說，香椿還是新鮮吃比較好。這個時候營養價值比較高，可以給身體帶來很多好處。如果是腌制的香椿，可以密封保存在冰箱裏，但最好不要超過壹個月。