1，選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是煮的時間比較好把握。
2、魚整形:將魚洗凈後，用刀從腹部切開魚脊骨，這樣可以防止魚蒸後因魚骨收縮而變形，在魚的兩面均勻塗上豬油，再蘸壹點白酒。
3.魚的調味:用少許的肉和少許的醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合放入魚的肚子裏，這樣不僅會使魚的味道更鮮，而且會使蒸出來的魚看起來很飽滿。
4、魚盤:中間取壹大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長細絲，鋪在魚盤上，將魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲，成熟後美觀可口。
5、魚的火候:火候是蒸魚的關鍵，和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放進鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
6.魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
擴展數據:
清蒸魚是用各種魚做成的家常菜。主要原料有魚、姜、蒜等。味道鹹鮮，魚肉鮮嫩可口，湯汁清醇，有養血開胃的功效。是舌尖上的美食。
鯽魚——具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡催乳的作用。腹水患者用鮮鯽魚赤小豆煲湯，效果顯著。將鮮鯽魚和豬蹄壹起煨，連湯壹起吃，可治產婦缺乳。鯽魚油有益心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環。
清蒸魚和鯉魚——具有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒的作用。鯉魚、冬瓜、蔥煮湯，治腎炎水腫。大鯉魚去鱗，去腸雜，文火慢燉，分別服用，治黃疸。服用活鯉魚、豬蹄湯治療產婦缺乳。鯉魚、川貝用小湯水煮，治咳喘。
參考資料:
百度百科蒸魚