1、檸檬
將檸檬切開後，把果肉和果汁均勻地塗抹在鴨肉上，給鴨肉做壹個按摩，按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉裏面，可以有效的去除鴨肉的腥味。
2、先放糖後放鹽
油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。註意要在下鴨肉後第壹時間下糖，壹定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉壹收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
3、料酒+醋
把鴨肉洗凈後切小塊，加入適量料酒和醋腌制20分鐘左右，然後倒入鍋中，加入適量清水、姜片，壹起煮開，去掉煮出來的血水，這樣就能很好地去除鴨肉的腥味了。
4、血水去除幹凈
想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那麽嚴重，那麽鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有壹股濃重的異味，烹煮前壹定要取掉;鴨子燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，必定要將浮於概況的那層血沫撇清潔，多撇幾回，直到湯水清亮為止。
5、添加燒酒
想要去除鴨肉腥味，加壹些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗幹凈，然後再剁成塊狀。壹定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋裏面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮裏面的油脂撇掉壹些，又可以讓鴨子湯變得更香。然後，就可以加入姜塊炒出香味，再加入壹些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。