無糖無油椰蓉吐司

食材：

高筋面粉 300g

水 170g（預留10g做調整）

酵母 4g

雞蛋 1個

鹽 2g

椰蓉餡

椰蓉 50g

雞蛋 1個

糖 ? 30g（可加減量或不加）

水/牛奶 ?10g（看椰蓉團稀稠加減量）450g吐司模具壹個

步驟：

1、除椰蓉餡料外所有材料混合壹起攪勻。

普通酵母可溫牛奶（手溫左右）化開再倒面粉中（增加活性，常溫水也可）。?酵母最好與鹽倒不同邊。

2、活面

手揉（攪勻成團即可）；或廚師機（不用出膜，我用的企鵝頂頂，直接選擇和面檔超級方便）

3、松弛

放揉面墊，按壓揉圓些，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

4、制作椰蓉餡

椰蓉、雞蛋、糖粉混合攪拌均勻，加入適量牛奶調和黏稠度，均勻成團即可，可放冰箱冷藏備用。

5、整形+椰蓉餡

取出後按揉幾下，搟面杖搟開排氣，搟成長寬條。註意多搟邊角排氣！也不要太大力揉面過度。

鋪上椰蓉餡，壹側按壓薄，從另壹側卷起成長條狀，按壓稍扁些，用刀切成三條，上頭不切斷，像編麻花壹樣編起來，兩頭向中間對折捏住，翻過來放入模具。

6、發酵

至模具八九分滿（狀態：輕輕按壓緩慢回彈）

方法：烤箱38度1小時左右（放碗水保持濕度）；或常溫2小時左右（狀態為準）

7、烘烤

烤箱中下層上下管170度40分鐘（低糖吐司盒30分鐘）。上色滿意後加蓋錫紙（約20分鐘左右），出爐後要迅速倒扣取出晾涼。