1、鱅魚：鱅魚，也被稱為花鰱、胖頭魚、大頭魚等，是中國四大家魚之壹。其頭大肉多，肉質細嫩，營養豐富，口感鮮美，非常適合制作剁椒魚頭。鱅魚頭含有豐富的營養，如提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。
2、鯉魚：鯉魚含有豐富的蛋白質和微量元素，口感鮮美。其魚頭大，切開後肉質細膩、滑嫩，適合用來制作剁椒魚頭。
3、草魚：草魚是最常用的剁椒魚頭魚種，其肉質細膩，肉汁豐富，口感鮮美，能很好地體現出剁椒魚頭的香辣味道。而且草魚頭大肉多，肚肉豐厚，在制作過程中不容易散開。
4、鰱魚：鰱魚是壹種淡水魚，營養價值高。肉質堅韌但口感細膩，吃起來不會有肉多骨少的感覺，也非常適合做剁椒魚頭。
制作剁椒魚頭的步驟如下：
1、清洗魚頭：將魚頭清洗幹凈，去除魚腮、魚鱗和膛中的殘留雜物，特別是黑色的膜要去掉。從中間切開魚頭，兩邊撒上鹽腌制半小時，以去除血水並提升魚肉的鮮美。腌制完成後，再次清洗並瀝幹備用。
2、處理配料：生姜切片，擺放到盤中，然後將處理好的魚頭放到生姜片上。同時，將剁椒倒入壹個大碗中，切好蔥、姜、蒜末，加入碗中。再加入蒸魚豉油、生抽、料酒、壹小撮白糖、白醋以及少許的胡椒粉，根據剁椒的鹹度再放少許鹽，拌勻後備用。
3、蒸制魚頭：將制作好的調料均勻地倒在魚頭上，然後放入鍋中蒸制。蒸制時間要根據魚頭的大小來決定，通常蒸30分鐘，魚頭較大可延長蒸制時間，魚頭較小則縮短時間，但最少要蒸20分鐘。