首先白蘿蔔切絲，青筍切絲，胡蘿蔔切絲，小蔥切花，蒜切粒代用。用壹小盆把切好的三種絲用清水沖壹下瀝幹水後到入小盆裏給鹽，味精，紅油，少許花椒面，醬油，白糖，香油，蒜米，蔥花，在盆裏調勻裝盤後在給壹定的紅油淋在上面並給壹點蔥花及成。
第壹、五花肉焯水煮肉時加入1小把花椒，對後面的味道有增香之效。
第二、加入郫縣豆瓣醬和豆豉，讓滋味更多元，鮮香過癮。
第三、炒鍋無油入肉片煸炒出油脂，把肉片炒成薄薄透明的燈盞窩兒，口感佳不肥膩。
第四、蒜苗斷生就出鍋，保持雖熟仍秀。
要辣，就是每道菜都應該加入辣椒，辣醬等，辣椒的品種很多，應該挑選本地最辣的買，例如小米辣，二荊條，朝天椒，雞爪椒等。要夠味道，就需要腌制，基礎調味品是鹽，糖，生抽，按照壹定比例加入食材中拌勻，至少腌制20分鐘，這樣才能夠味兒。
簡單的就是家常菜，食材易得，做法快捷。首先推薦的是鹵水菜，先配制好壹鍋鹵水，不要把鹵水想得那麽復雜，其實就是調味品加香料組合。家裏有什麽香料，例如八角，草果，陳皮，桂皮，香葉，丁香什麽的，每樣取壹點，別忘了加上壹大把幹辣椒，放入紗布袋子裏，紮緊袋口，行話稱之為“香料包”。
求教幾道下飯菜，要辣，要夠味道，還要簡單好做的，該怎麽做？我的回答是：看到這個問題，我覺的我們是同道中人，因為我也特別喜歡又辣又下飯的菜肴，基本上每頓都要吃點辣椒，如果沒有，那就來幾個生大蒜，總之是無辣不歡。題主所說的要辣、要夠味道，並且制作還要簡單，經過我的篩選後，有這麽幾道菜