1.山藥不是普通的蔬菜。因為山藥營養豐富，是日常飲食中的重要材料之壹。700多年前，山藥被用作招待貴賓的佳品。山藥最好的品種是懷山藥，生活中常被稱為硬核山藥，被很多養生專家認為是長壽食品，對身體特別好。山藥是很好的保健材料。平時多吃山藥，可以促進人體分泌更多的幹擾素，提高人體免疫能力。另外，山藥含有豐富的卵磷脂，可以提高人的記憶力。尤其是用腦較多的青少年，更應該多吃山藥。山藥適合長期堅持，還能起到強身健體的作用。
二、切完山藥手癢怎麽辦？據調查，能引起手癢的山藥皂角苷怕熱，可以先洗手，癢完後再放在火上烤，註意不要彎腰，這樣可以緩解手上的癢感。其實剪麻的時候拿壹次性手套或者拉鏈袋處理麻比較容易。這樣可以很好的避免山藥汁接觸到手，從根本上根除手指發癢的問題，或者壹旦接觸到山藥汁，馬上用清水沖洗幹凈，再塗上鹽。鮮山藥去皮後要用鹽水浸泡。否則暴露在空氣中容易氧化變色。
綜上所述，工作中多吃山藥比多吃健康食品更有用。山藥的烹飪方法有很多種，最方便的是炒山藥。這個方法很簡單，特別適合工作日沒時間做飯的上班族。而且山藥可以活化脾臟，含有大量的澱粉酶或氧化酶，有助於脾胃系統的功能恢復，對脾胃系統的疾病有顯著的治療作用。