雞是壹種很常見的食材，種類很多，我們在烹飪時壹定要選擇適合的雞品種，這樣才能提升菜的味道和口感。例如三黃雞可以用來爆炒、清燉、制作烤雞，而壽光雞則適合出現在全雞店或婚宴上，清遠麻雞肉質鮮美，主要以放養為主，煎炒烹炸都沒有問題。
壹、三黃雞
三黃雞在市面上非常常見，壹般成年三黃雞能長到3~4公斤左右，三黃雞的肉質較為細嫩，營養價值非常豐富。重點是這種雞的生存能力比較強，產蛋量很高，所以深受農戶的喜愛。三黃雞的制作方法有很多，可以直接燉湯，剁成雞塊爆炒，甚至可以放入烤箱內制作烤雞。
二、壽光雞
壽光雞的個頭偏大，肉質鮮嫩可口，價格要比普通雞貴2~3倍。正因為壽光雞的品相較好，所以總是出現在壹些高檔酒店、賓館、婚宴等場合，也可以用壽光雞來制作全雞宴。
三、清遠麻雞
這種雞在廣州養殖場較為常見，特點在於生長速度很快。這種雞的特點就在於食欲強，有很好的抗病能力，所以農戶壹般會選擇放養。也正因為如此，清遠麻雞的肉質鮮美，經常出現在南方老百姓的餐桌上。制作方法有很多，南方百姓都喜歡用清遠麻雞燉湯，這樣才能展現出最原始的美味。
四、貴妃雞
貴妃雞的數量相對較少，因為整體品相較好，故此而得名。這種雞的滋補效果很好，又有很濃的野味，肉質細嫩美而不膩，其中富含人體必需的多種氨基酸、微量元素，受到消費者的喜愛，這種雞通常適合用做爆炒或者煲湯。
五、絲羽烏骨雞
絲羽烏骨雞具有很好的藥用價值，因此它屬於藥用型雞種。肉質鮮美，性情溫順，可以用來制作藥膳。