味精俗稱味精，學名谷氨酸鈉。因為它含有谷氨酸，谷氨酸也是人體的氨基酸之壹，適量食用可以幫助大腦中蛋白質和糖類的代謝，改善神經系統的功能。還能幫助孩子開發智力，保護肝臟。但味精壹次不能用太多，以每公斤食物1.5克為準。
味精是防腐劑15 ~比方便面高20倍的“皇家便當”。
曼谷素食者協會主席、朱拉隆功大學化學系前系主任帕猜·道韋利先生在《味精對人體健康有害》壹文中指出，泰國和許多國家的科學研究發現，味精是65，438+0，000%的合成化學制劑，對人體健康有害。
皮柴先生指出，味精生產中的化學成分包括硫酸、鹽酸和尿素，而不像某些廣告宣傳的紅薯、甜菜渣、小麥粉等有益於人體健康的天然農產品。所以味精攝入越多，對人體健康的危害越大。尤其是孕婦、嬰幼兒和腎病、高血壓、心臟病患者，經常食用味精危害更大。
科學研究發現，長期食用味精會降低人體的正常抵抗力，減少維生素的吸收，對人體的中樞神經系統、骨骼、骨髓和遺傳系統有破壞作用。特別是經過高溫處理後，如長時間油炸、煙熏或烹飪，味精對人體的危害更大，甚至可能誘發癌癥。
皮柴先生建議，今後味精生產企業應詳細標註味精的具體成分，供消費者選擇。目前市場上除了普通的味精，還有很多含有味精的食品，比如雞精和壹些油炸酥脆食品，都不同程度的含有味精。對於這些產品，要詳細標註具體成分，減少對消費者的誤導。